Pudim de Coco com Calda de Gengibre e Açúcar Queimado

Que tal uma deliciosa sobremesa para hoje?

A receita é maravilhosa para ser servida após aquele almoço de Domingo, e/ou até mesmo para aquela visita que você adora. 

O tempo de preparo pode ser de até 4 horas (contando com o tempo de preparo e que vai a Geladeira), rende até 10 porções.

Na minha foto não tem calda e lascas de Coco, não coloquei porque minha visita não gostava muito! 

Ingredientes:

- 300 ml de Creme de Leite fresco

- 375 ml de Leite de Coco

- 110 gramas de Açúcar

- Essência de Baunilha a gosto

- 4 Ovos

- 4 Gemas

- 100 ml de caramelo*

- 40 gramas de lascas de Coco fresco tostadas ao forno***

- 100 gramas de Coco fresco ralado

- 300 ml de calda ao Coco e Gengibre**

Caramelo:

- 300 gramas de Açúcar

- 50 ml de água

Calda ao Coco e Gengibre:

- 200 gramas de Açúcar

- 120 ml de Água

- 100 ml de Leite de Coco

- 50 gramas de Gengibre fresco em rodelas laminadas ou tirinhas

- 375 gramas de Açúcar

Modo de Preparo: 

1. Misturar o creme de leite, leite de coco, açúcar e baunilha e levar ao fogo sem deixar ferver.

2. Bater as gemas e adicionar o creme a elas mexendo sempre.

3. Coar o creme e adicionar o coco fresco ralado.

4. Colocar uma colher de sopa de caramelo* em cada um dos potinhos refratários ou forminhas para porções individuais (ou a forma grande como preferir) e adicionar creme por cima.

5. Arrumá-los dentro de uma assadeira maior e levar ao forno em banho-maria por mais ou menos meia hora a uma temperatura de aproximadamente 200°C, até que a massa fique firme.

6. Após assado, deixar esfriar e colocar na geladeira. Para servir, desenformar em um prato e enfeitar com a calda**, lascas de coco assadas (caso queira) 

7. Na panela, derreter o açúcar até adquirir cor de caramelo. Adicionar água e derreter novamente até ponto de fio.

Calda ao Coco e Gengibre:

1. Preparar um caramelo com o açúcar e adicionar água para dissolver. Colocar o gengibre e ferver até formar um caramelo escuro. Adicionar o leite de coco e derreter.

Coco Tostado:

1. Laminar o coco fresco com o cortador de legumes de maneira que ele fique bem fino ou ralar no ralo grosso.

2. Colocar em uma assadeira antiaderente e levar ao forno para secar e tostar, virando sempre durante o procedimento. Retirar do forno quando o coco estiver dourado.