Bolo de Coco Recheado com Beijinho Coberto de Cream Cheese e Blueberry

Sabe aquele Bolo de Coco que traz você de volta quando era criança? Quando fiz este Bolo me lembrou em meus tempos de criança quando ia nas festinhas e ainda levava um pedaço pra casa dizendo que era para meus Irmãos e minha Mãe, que no final nem chegava em casa.. rs

Esta receita é cheia de detalhes e um pouco complicada, em tempo de preparo, assar, colocar recheio e cobertura leva aproximadamente umas 2 horas mas vale super a pena a cada pedaço! Vai por mim!

Vamos a receita? =)

 Ingredientes:

Bolo:

- 3 Ovos

- 2 xícaras de Açúcar

- 3 colheres de sopa Margarina

- 1/2 xícara de Leite

- 2 xícaras de Farinha de Trigo

- 1 colher de sopa de Fermento em Pó

- 10 gotas de essência de Baunilha

- 1 lata de Leite Condensado

- 1 pacote de Coco ralado

Beijinho:

- 1 lata de Leite Condensado

- 1 pacote de 100 gramas de Coco Ralado

- 1 colher (de sopa) de Manteiga

Cobertura:

- 300 gramas de Cream Cheese

- 100 gramas de Açúcar de confeiteiro

- 1 colher de sopa de Manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente

Flocos de Blueberry:

- 200 gramas de Blueberry esquentado com 1 copo de água e 1 copo de açúcar, deixe ferver por aproximadamente uns 15 minutos até virar um calda bem grossa de bala.

Modo de Preparo:

Bolo:

Prepare a massa batendo as gemas com o açúcar e a margarina

Acrescente aos poucos o leite, a farinha e o fermento alternadamente

Por último coloque a essência e as claras em neve

Leve para assar em forno baixo em forma untada e enfarinhada

Retire do forno, e ainda quente e na forma fure-o com um garfo e espalhe por cima todo o leite condensado e depois o coco ralado e reserve.

Recheio:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo. Sempre fogo baixo. Mexa sem parar. Assim que o doce começar a ferver, marque cinco minutos e depois desligue o fogo. Espere esfriar e depois use para rechear o bolo.

Cobertura:

Pegue a manteiga derretida em temperatura ambiente, cream cheese e o açúcar e bata na batedeira por aproximadamente uns 5 minutos até formar um creme bem resistente.

Montagem:

Corte o bolo ao meio e recheie ele com o beijinho, logo em seguida coloque a outra metade do bolo e coloque a cobertura e depois os flocos em cima do bolo.

Coloque na geladeira por 3 horas, sirva gelado.

Servidos?